대 회 명 : 대한민국 김치 경연대회
일 시 
장 소 : 광주김치타운 다목적체험관
참가자격 : 대한민국 국민(1인 1팀) (코로나 단계에 따라 참여인원제한 또는 행사취소) 경연일정
| 구 분 | 일 시 | 경연종목 | |
| 지정종목 | 자유종목 | ||
| 1차 경연 | 2020. 10. 30.(금) | 배추김치 | - |
| 본선 경연 | 2020. 11. 13.(금) | 배추김치 | 자유선택김치 |
공고기간 : 2020. 6. 08.(월) ~ 10. 14.(수) 129일간
접수기간 : 2020. 9. 14.(월) ~ 10. 14.(수) 31일간
제출서류 : 참가신청서, 개인정보 이용동의서, 레시피, 요리사진, 신분증 사본, 통장 사본 
참가신청서 : 붙임 *다운로드 : 축제홈페이지(http://kimchi.gwangju.go.kr)
신청방법 : 이메일접수, 방문접수 및 우편접수 (팩스접수 : 불가) ☞문의전화 : 062-945-5670 (대한민국 김치 경연대회 사무국)
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신청서 제출 시 유의사항
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 통신장애 및 배송오류 등으로 서류가 누락될 수 있으니 발송 후 도착 여부를 반드시 유선으로 확인하시기 바랍니다. 이메일 제목은 반드시 "대한민국 김치 경연대회 신청자명"으로 작성 참가신청서와 레시피는 한글파일(hwp)로 작성하여 파일로 제출하고, 요리사진 및 기타 별첨자료는 스캔하여 이미지파일(칼라/1매당 1MB이상)로 제출  방문접수 및 우편접수 : 접수 마감일 18:00 도착 확인 분까지만 인정  접수 완료 후 레시피 변경하고자 하는 경우 접수 마감일까지 반드시 사무국으로 문의 |
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심사일자 : 2020. 10. 16.(금) / 예정
심사방법 : 제출한 서류(참가신청서, 레시피)를 토대로 심사
선정인원 : 서류심사를 통과한 20팀 이내 선정
결과발표 : 2020. 10. 17.(토) (축제홈페이지 공고 / 예정)
시상일시 : 2020. 11. 13.(금) 18:00 본선 당일 예정
대 상(1팀) : 대통령상과 상금 500만원
최우수상(2팀) : 농림축산식품부장관상과 상금 200만원
우 수 상(2팀) : 광주광역시장상과 상금 각 100만원| 구 분 | 1차 경연 | 본선 경연 |
| 일 시 | ․ 2020. 10. 30.(금) 09:00~17:00 | ․ 2020. 11. 13.(금) 08:30~18:00 |
| 장 소 | ․ 광주김치타운 다목적체험관 | |
| 참 가 팀 | ․ 서류심사 통과 20팀 이내 | |
| 심사방법 | ․ 심사위원 심사 : 경연규정 및 평가기준에 의거 채점 | |
| 경연내용 | ① 숙성시킬 배추김치 만들기 ② 완성된 4kg 이상의 김치는 참가자가 직접 용기에 담고 봉인, 참가자가 직접 저장고로 이동저장 ③ 1차숙성 : 지정장소에서 실온상태로 1일간숙성 ④ 2차숙성 : 1차 숙성 후 2~5℃ 저온저장고 보관 (14일) - 본선 당일 오전까지 숙성 후 경연장에서 참가자에게 인계예정 ※ 밀폐용기, 항아리 등 저장․숙성이 가능한 용기 필참 |
① 1차 경연에서 담근 숙성김치 심사 ② 지정종목인 배추김치, 자유종목인 김치 담그기, 실물전시 및 심사 등 ③ 심사결과발표 및 전체 기념촬영 |
1차 경연
| 시 간 | 주 요 내 용 | 비 고 | |
| 09:00~09:30 | 30' | 참가자 등록 및 입장 | 사 회 자 |
| 09:30~10:00 | 30' | 경연준비 및 유의사항 공지 | 감 독 관 |
| 10:00~10:10 | 10' | 감독관 소개, 경연규정 설명 | |
| 10:10~12:00 | 110' | 경연 1부 진행 | |
| 12:00~13:00 | 60' | 중식(참가자 전원 퇴장 후 자유식사) | |
| 13:00~16:30 | 210' | 경연 2부 진행(완성되는 대로 제출 및 봉인) | |
| 16:30~17:00 | 30' | 완성 김치 참가자 직접 저온저장고로 이동 보관 (실온저장 1일 후 2~5℃보관) |
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본선 경연
| 시 간 | 주 요 내 용 | 비 고 | |
| 08:30~09:10 | 40' | 참가자 등록 및 입장 | 사 회 자 |
| 09:10~10:00 | 50' | 경연준비 및 유의사항 공지 | 감 독 관 |
| 10:00~10:10 | 10' | 심사위원 소개, 경연규정 및 평가기준 설명 | |
| 10:10~12:00 | 110' | 경연 1부 진행(경연진행, 숙성김치 심사) | |
| 12:00~13:00 | 60' | 중식(참가자 전원 퇴장 후 자유식사) | |
| 13:00~16:50 | 230' | 경연 2부 진행(완성품 심사) | |
| 16:50~17:50 | 60' | 심사집계 작성 | |
| 17:50~18:00 | 10' | 심사결과발표 및 전체 기념촬영 | |
참가자는 1차경연시는 09:30까지 2차경연시는 09:10까지 반드시 본인임을 증명할 수 있는 신분증(주민등록증,
경연에 필요한 모든 재료와 비품은 경연 당일 참가자 등록 시간까지 반입이 가능하며, 주최 측에서 지정한
주최 측에서 공지하는 지원 비품 및 재료를 제외하고 경연에 필요한 모든 재료와 비품은 참가자가 준비한다.
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지원비품
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| ❖지원비품 : 싱크대 1조, 조리테이블(1.8×0.8m) 1조, 가스버너 1구, 부탄가스2EA, 앞치마·위생모 (두건)1조, 맛 평가 시식용 접시 3조, 생수1.8L 2통, 키친타올, 쓰레기봉투, 음식물 쓰레기통 구비 |
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완성된 요리는 전시 테이블에 전시해야 하며, 공간을 고려한 적당한 크기(지름 30㎝ 내외)의 전시그릇
참가자는 현장에서 제한된 시간 내에 전시 및 심사용 요리를 모두 완성해야 하며, 지정된 시간 내에 완성품을
현장에서 완성한 김치를 제외한 곁들임 음식(밥, 떡, 음료 등)을 별도 전시하거나 시식용으로 제공할 수 없으며,
모든 출품작은 시식 가능한 재료를 사용해야 하며 시식을 할 수 없거나 심사기준에 미달된 작품은 심사에서
모든 소지 물품 및 요리 등에 참가자의 소속을 유추할 수 있는 어떠한 표시도 허용하지 않으며, 이를 어길 시 
타 요리대회 수상작 및 전시작품은 심사에서 제외한다.
모든 재료는 참가신청서에 기재된 재료만 경연대회에서 사용할 수 있으며 참가신청서에 기재된 레시피는
참가신청서에 기재된 정확한 재료에 따라 작성된 레시피를 기준으로 서류심사와 경연대회 심사에 활용되므로
예를 들어 레시피에 고추를 기재 할 경우 청양고추, 꽈리고추, 오이맛고추, 생 붉은고추, 건 붉은고추 등을
모든 재료는 제출된 레시피대로 준비하여 현장에서 직접 손질 및 조리한 것만 인정하며 사전 조리된 재료
완성된 요리를 제출할 경우에는 작품을 담는 그릇을 제외하고 주변에 별도의 디스플레이(조화, 인형, 소품,
참가자는 심사위원의 최종 결정에 따라야 하며 심사에 대한 어떠한 항의 또는 이의 신청도 허용되지 않음을
참가자의 소지품 분실 및 파손에 대해서 주최측은 책임지지 않는다.
본 규정을 위반하는 참가자는 실격처리 되며, 본 규정에 명기되지 않은 제반사항은 주최측의 내부 규정 및
'김치응용요리 경연대회'와 중복으로 참가할 수 없고, 중복 참여 시 모두 무효처리 된다.
본 규정은 주최 측의 상황에 따라 규정을 수정하거나 추가할 수 있으며, 그 내용은 홈페이지를 통해 공지한다.|
특별 강조사항
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 감점사항- 모든 재료는 참가신청서에 기재된 재료만 경연대회에서 사용할 수 있다. 재료검수과정 중 참가신청서에 기재되지 않은 재료 발견 시 총점에서 10점 감점한다. (단 사전에 사무국에서 인정한 것은 예외로 한다.) - ** 참가신청서에 기재된 재료에 따라 작성된 레시피를 기준으로 서류심사와 경연 대회 심사에 활용되므로 재료가 정확히 기재 될 수 있도록 반드시 확인한다. - 완성된 작품을 제출할 경우에는 작품을 담는 그릇을 제외하고 주변에 별도의 디스플레이(조화, 인형, 소품, POP 등)를 하거나 소품을 활용하여 높낮이를 조절할 수 없으며, 이를 어길 시 총점에서 최대 10점까지 감점한다.  심사 제외사항- 지정된 시간 내에 완성품을 전시하지 못하면 심사에서 제외한다. - 현장에서 완성한 김치를 제외한 곁들임 음식(밥, 떡, 음료 등)을 별도 전시하거나 시식용으로 제공 할 수 없으며, 이를 어길시 심사에서 제외한다. - 모든 출품작은 시식 가능한 재료를 사용해야 하며 시식을 할 수 없거나 심사기준에 미달된 작품은 심사에서 제외한다. - 참가자의 소속을 유추할 수 있는 어떠한 표시도 허용하지 않으며, 이를 어길 시 심사에서 제외한다. - 타 요리대회 출품작 및 전시작품은 심사에서 제외한다. - 모든 재료는 현장에서 직접 손질 및 조리한 것만 인정하며 사전 손질된 재료를 사용할 경우에는 심사에서 제외한다. 단, 사전 숙성이 필요한 양념(젓갈)류 등 사무국과 협의된 품목에 한해 인정한다. |
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아래 평가기준에 의거하여 총 300점 만점으로 심사위원 배점 300점
지정종목(포기배추김치)| 구 분 | 평 가 기 준 | 배 점 | 비고 | ||
| 지정종목 (배추김치) |
재 료 | 재료의 선택 | 5 | 5 | |
| 조리과정 | 재료손질 및 위생 | 10 | 25 | ||
| 조리 숙련도 | 15 | ||||
| 생 김 치 | 외관, 담음새 | 20 | 70 | ||
| 고유의 향미(냄새와 맛의 어울림) | 15 | ||||
| 재료들의 조화, 절임, 버무림 | 15 | ||||
| 종합적인 맛 | 20 | ||||
| 숙성김치 (포기배추김치) |
숙성김치 | 외형, 색깔, 담음새(추가) | 20 | 90 | |
| 숙성김치의 향미 | 20 | ||||
| 조직감 | 20 | ||||
| 숙성김치의 종합적인 맛 | 30 | ||||
| 레시피 | 공통 | 레시피의 정확도 | 10 | 10 | |
| 합 계 | 200 | ||||
자유종목(자유선택김치)
| 구 분 | 평 가 기 준 | 배 점 | 비고 | |
| 메뉴 및 재료 | 재료의 선택, 어울림, 영양학적 가치 | 10 | 10 | |
| 조리과정 | 전처리 및 위생 | 5 | 20 | |
| 조리 숙련도 | 15 | |||
| 품질과 맛 | 외관, 담음새 | 10 | 50 | |
| 고유의 향미(냄새와 맛의 어울림) | 10 | |||
| 조직감 | 10 | |||
| 종합적인 맛 | 20 | |||
| 상품화 | 상품성/경제성 | 10 | 20 | |
| 소비자 기호성 | 10 | |||
| 합 계 | 100 | |||
