구 분 | 일 시 | 경연종목 | |
지정종목 | 자유종목 | ||
1차 경연 | 2020. 10. 30.(금) | 배추김치 | - |
본선 경연 | 2020. 11. 13.(금) | 배추김치 | 자유선택김치 |
신청서 제출 시 유의사항
|
||||
통신장애 및 배송오류 등으로 서류가 누락될 수 있으니 발송 후 도착 여부를 반드시 유선으로 확인하시기 바랍니다. 이메일 제목은 반드시 "대한민국 김치 경연대회 신청자명"으로 작성 참가신청서와 레시피는 한글파일(hwp)로 작성하여 파일로 제출하고, 요리사진 및 기타 별첨자료는 스캔하여 이미지파일(칼라/1매당 1MB이상)로 제출 방문접수 및 우편접수 : 접수 마감일 18:00 도착 확인 분까지만 인정 접수 완료 후 레시피 변경하고자 하는 경우 접수 마감일까지 반드시 사무국으로 문의 |
||||
구 분 | 1차 경연 | 본선 경연 |
일 시 | ․ 2020. 10. 30.(금) 09:00~17:00 | ․ 2020. 11. 13.(금) 08:30~18:00 |
장 소 | ․ 광주김치타운 다목적체험관 | |
참 가 팀 | ․ 서류심사 통과 20팀 이내 | |
심사방법 | ․ 심사위원 심사 : 경연규정 및 평가기준에 의거 채점 | |
경연내용 | ① 숙성시킬 배추김치 만들기 ② 완성된 4kg 이상의 김치는 참가자가 직접 용기에 담고 봉인, 참가자가 직접 저장고로 이동저장 ③ 1차숙성 : 지정장소에서 실온상태로 1일간숙성 ④ 2차숙성 : 1차 숙성 후 2~5℃ 저온저장고 보관 (14일) - 본선 당일 오전까지 숙성 후 경연장에서 참가자에게 인계예정 ※ 밀폐용기, 항아리 등 저장․숙성이 가능한 용기 필참 |
① 1차 경연에서 담근 숙성김치 심사 ② 지정종목인 배추김치, 자유종목인 김치 담그기, 실물전시 및 심사 등 ③ 심사결과발표 및 전체 기념촬영 |
시 간 | 주 요 내 용 | 비 고 | |
09:00~09:30 | 30' | 참가자 등록 및 입장 | 사 회 자 |
09:30~10:00 | 30' | 경연준비 및 유의사항 공지 | 감 독 관 |
10:00~10:10 | 10' | 감독관 소개, 경연규정 설명 | |
10:10~12:00 | 110' | 경연 1부 진행 | |
12:00~13:00 | 60' | 중식(참가자 전원 퇴장 후 자유식사) | |
13:00~16:30 | 210' | 경연 2부 진행(완성되는 대로 제출 및 봉인) | |
16:30~17:00 | 30' | 완성 김치 참가자 직접 저온저장고로 이동 보관 (실온저장 1일 후 2~5℃보관) |
시 간 | 주 요 내 용 | 비 고 | |
08:30~09:10 | 40' | 참가자 등록 및 입장 | 사 회 자 |
09:10~10:00 | 50' | 경연준비 및 유의사항 공지 | 감 독 관 |
10:00~10:10 | 10' | 심사위원 소개, 경연규정 및 평가기준 설명 | |
10:10~12:00 | 110' | 경연 1부 진행(경연진행, 숙성김치 심사) | |
12:00~13:00 | 60' | 중식(참가자 전원 퇴장 후 자유식사) | |
13:00~16:50 | 230' | 경연 2부 진행(완성품 심사) | |
16:50~17:50 | 60' | 심사집계 작성 | |
17:50~18:00 | 10' | 심사결과발표 및 전체 기념촬영 |
지원비품
|
||||
❖지원비품 : 싱크대 1조, 조리테이블(1.8×0.8m) 1조, 가스버너 1구, 부탄가스2EA, 앞치마·위생모 (두건)1조, 맛 평가 시식용 접시 3조, 생수1.8L 2통, 키친타올, 쓰레기봉투, 음식물 쓰레기통 구비 |
||||
특별 강조사항
|
||||
감점사항 - 모든 재료는 참가신청서에 기재된 재료만 경연대회에서 사용할 수 있다. 재료검수과정 중 참가신청서에 기재되지 않은 재료 발견 시 총점에서 10점 감점한다. (단 사전에 사무국에서 인정한 것은 예외로 한다.) - ** 참가신청서에 기재된 재료에 따라 작성된 레시피를 기준으로 서류심사와 경연 대회 심사에 활용되므로 재료가 정확히 기재 될 수 있도록 반드시 확인한다. - 완성된 작품을 제출할 경우에는 작품을 담는 그릇을 제외하고 주변에 별도의 디스플레이(조화, 인형, 소품, POP 등)를 하거나 소품을 활용하여 높낮이를 조절할 수 없으며, 이를 어길 시 총점에서 최대 10점까지 감점한다. 심사 제외사항 - 지정된 시간 내에 완성품을 전시하지 못하면 심사에서 제외한다. - 현장에서 완성한 김치를 제외한 곁들임 음식(밥, 떡, 음료 등)을 별도 전시하거나 시식용으로 제공 할 수 없으며, 이를 어길시 심사에서 제외한다. - 모든 출품작은 시식 가능한 재료를 사용해야 하며 시식을 할 수 없거나 심사기준에 미달된 작품은 심사에서 제외한다. - 참가자의 소속을 유추할 수 있는 어떠한 표시도 허용하지 않으며, 이를 어길 시 심사에서 제외한다. - 타 요리대회 출품작 및 전시작품은 심사에서 제외한다. - 모든 재료는 현장에서 직접 손질 및 조리한 것만 인정하며 사전 손질된 재료를 사용할 경우에는 심사에서 제외한다. 단, 사전 숙성이 필요한 양념(젓갈)류 등 사무국과 협의된 품목에 한해 인정한다. |
||||
구 분 | 평 가 기 준 | 배 점 | 비고 | ||
지정종목 (배추김치) |
재 료 | 재료의 선택 | 5 | 5 | |
조리과정 | 재료손질 및 위생 | 10 | 25 | ||
조리 숙련도 | 15 | ||||
생 김 치 | 외관, 담음새 | 20 | 70 | ||
고유의 향미(냄새와 맛의 어울림) | 15 | ||||
재료들의 조화, 절임, 버무림 | 15 | ||||
종합적인 맛 | 20 | ||||
숙성김치 (포기배추김치) |
숙성김치 | 외형, 색깔, 담음새(추가) | 20 | 90 | |
숙성김치의 향미 | 20 | ||||
조직감 | 20 | ||||
숙성김치의 종합적인 맛 | 30 | ||||
레시피 | 공통 | 레시피의 정확도 | 10 | 10 | |
합 계 | 200 |
구 분 | 평 가 기 준 | 배 점 | 비고 | |
메뉴 및 재료 | 재료의 선택, 어울림, 영양학적 가치 | 10 | 10 | |
조리과정 | 전처리 및 위생 | 5 | 20 | |
조리 숙련도 | 15 | |||
품질과 맛 | 외관, 담음새 | 10 | 50 | |
고유의 향미(냄새와 맛의 어울림) | 10 | |||
조직감 | 10 | |||
종합적인 맛 | 20 | |||
상품화 | 상품성/경제성 | 10 | 20 | |
소비자 기호성 | 10 | |||
합 계 | 100 |